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彩椒時蔬拌炒曼波魚肉
1、把彩椒時蔬切成條狀。曼波魚肉切塊狀,不要切太小塊,因為它還會出水,下滾水後會縮小一些。
2、料理曼波魚的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。水煮滾,放魚肉下去,拌散開,別擠成一糰在一起。立刻熄火上蓋燜1分鐘,撈起。魚下滾水到撈起的動作不能太慢。
3、另起油鍋,爆香薑絲、蒜頭、辣椒。
4、彩椒時蔬下鍋炒,加適量鹽;魚肉下鍋,鍋邊嗆米酒,快速拌炒勻即可。
炒蒜曼波魚肉
1、將曼波魚肉沖洗一下,曼波魚肉切塊狀,並將蔥切段,另外把薑,蒜頭與辣椒切末備用,接著以豆瓣醬、米酒先調好醬料放著備用。
2、把青蔥切小段,且分成蒜白與蒜綠的部分(先炒蒜白再炒蒜綠),並起油鍋以中火拌炒熟透就先成盤備用。
3、起油鍋將薑末、蒜末和辣椒爆香,並將曼波魚肉拌炒至半生熟後,加入調好之豆瓣醬料繼續拌炒,調點勾芡粉淋在炒蒜上頭即可。
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- 野生現撈貨量有限
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